进行中，项目的环境可能发生变化，如此前的假设不再成立，或者因为发生了风险，项目的计划可能需要调整。变化是必然的，为了应对变化，在必要的情况下我们需要变更项目计划。这需要在项目启动时，就确定变更的流程、变更审批的组织（在大型项目中通常由高层组成变更控制委员会CCB）、变更的文档制度。
5、验收成果
很多人会误解，以为项目成果的验收是项目收尾的事情，其实不然，在执行过程中，可以随时对完成的成果进行验收。验收包括两个步骤，一是质量是否符合要求，二是得到干系人（通常是上级）认可。在实际项目中，得到认可非常重要，因为认可后的才可以要求付款。
在晚餐项目中，我们随时进行验收，如淘米工作完成时，我对淘完的米进行检查，我爱人进行认可；洗菜完成时，我对洗完的菜进行检查，我爱人进行认可；切好菜之后，我对菜切的大小数量进行检查，我爱人进行认可；在炒菜工作完成时，我爱人自己品尝咸淡对菜质量进行检查，我进行认可；这些都属于阶段性的成果验收。
6、监控风险
在项目执行过程中，项目经理需要密切关注已经识别的风险是否发生？发生的风险是否应对？应对的效果是否达到？同时还需要识别新的风险。实践中，需要定期召开风险会议来实现上述目标。具体会议召开的次数，需要看项目的阶段、项目的规模来确定。
在晚餐项目中，因为我们识别了可能的风险，并采取了应对措施，基本没有出现新的风险。
在此过程对项目经理的要求，知识方面需要具备心理学、领导模式、管理模式、团队规律等方面知识；能力方面需要懂得沟通、激励（当团队遇到困难时）、说服（在变更发生时）、谈判（随时随地）、领导（指明方向）、管理（协调资源）、问题解决（解决冲突、控制风险）等能力。