授信，还没有真正使用。”
根据湊湊所属呷哺呷哺集团2019年财报，1月起该集团自愿停止了中国大陆941间餐厅营运，截至3月30日，已重开866间餐厅。截止2019年12月31日，呷哺呷哺现金及现金等值为人民币7.85亿元。
背靠上市公司，豫园文化餐饮集团市场部负责人对21世纪经济报道表示，旗下多个餐饮连锁品牌，“疫情主要影响了整体的客流，对营收造成了极大的影响。最困难的时候主要是春节期间，我们原本是安排了充足的人员以及食材，突如其来的疫情，措手不及。目前基本恢复了6成左右。”
对于规模更小的品牌来说，由于固定成本较高，现金流危机更加“致命”。
“首先是现金流出现了比较大的问题，因为收入锐减，引起财务预警，房租压力巨大，人员成本在25%左右，属于行业正常水平。”一坐一忘创始人李刚在接受21世纪经济报道采访时表示，一坐一忘目前有10家门店，每家店有10名左右的厨师人数，品类上来说，“成本要比火锅店更高。”
特别在春节期间，“要提前备货，要备大概15天到20天的货，而且春节也是小旺季。本来今年的年夜饭预订比往年都好，总共100多桌，最后只剩下一两桌，但备货成本已经投进去了。”
从类别上来看，“从标准化的程度来看，中式餐饮受创的程度比西式快餐连锁可能要高，有一些经营非常良好的中式餐饮可能在这一轮疫情里面反而一枝独秀。”彭燕燕认为，但是从大的商业逻辑上来看，中式餐饮遇到的问题更多，一是产品种类众多，二是厨房面积偏大，三是需要厨师，除了火锅，大部分的中式餐饮都是需要厨师的。“固定成本更高，当人流量下降，对盈利影响更大。我们也确实看到一些中式中型的餐饮公司最近出现了一些关店的情况，相信不是个别情形。”
“输血”与“自救”
为减轻小微企业和个体工商户房租负担，4月21日召开的国务院常务会议确定，决定提高普惠金融考核权重和降低中小银行拨备覆盖率，促进加强对小微企业的金融服务；推动对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，免除上半年3个月租金。国有企业尤其是央企和高校、研究院所等企事业单位要带头。出租人减免租金的可按规定减免当年房产税、城镇土地使用税，并引导国有银行对减免租金的出租人视需要给予优惠利率质押贷款等支持。非国有房屋减免租金的可同等享受上述各项政策优惠。
从具体落实情况上看，张振纬表示，“大部分门店平均大概有一个半月的租金减免。国资的商场大都遵照国家政策免除三个月左右资金，其他的业主本身也有压力，各地减免程度不一样。”
李刚表示，一坐一忘10家门店中，有三家业主为国资，“一些已经减免，比如三里屯店，还有一些没到位，或是减免程度不一样，从15天到三个月都有。一般租金按季度付，假如之前已经交付，就往后顺延减免。”
一般来说，国资背景的商业广场（Shoppingmall）或物业，政府政策对租金的扶持较为积极。其业主经营理念、疫情期间的营业时长及餐饮品牌本身和Shopping mall的合作关系，会直接或间接影响优惠政策的力度。多半的优惠政策均发生在营业时长受到影响的月份。
开在商业广场（Shopping mall）的门店受影响更加严重。由于受限于物业的规定，疫情期间开店及营业时长都受到较大影响；又因为商业广场较为封闭的空间特征，目前人流水平仍未完全恢复。彭燕燕表示，随着二季度租