减，大蒜价格狂涨又从最低点的4分钱/斤，一路飙涨到3块钱/斤，当年，蒜农们笑开了颜，蒜商们获利千万者大有人在。
到2013年，中牟大蒜再次滞销，价格跌落至0.5元一斤，校三保也在这一年亏了不少钱，“有大几百万”。
2019年，中牟大蒜价格再次暴涨至3元/斤，校三保和蒜农们也都赚到了钱。谁能想到，转眼之间，一场席卷全球的新冠疫情，再次让当地大蒜价格暴跌三分之二。
如何保平稳？
今年的大蒜价格为何大跌？
校三保说，其中一个原因是，因为疫情，导致本该春节前后全部出库的大蒜，由于终端需求低迷、往来客商流通不畅，至今难以销出，而冷库的库存量受限，陈蒜积压，没有地方存放新收购的新蒜。结果就是，蒜商没有积极性收购新蒜，蒜农手中的新蒜大量积压。
第二个原因，则是校三保在几十年的大蒜收购中总结出来的。说起来，中牟大蒜的种植面积有30多万亩，可大部分蒜农都是种植散户，受情绪波动很大。“今年收成好了，明年就赶紧扩大面积，结果到第二年，大蒜产量供过于求，直接导致价格下跌；今年价格低了，农民一看不赚钱，第二年又不愿意种，结果，第二年又因为大蒜产量下降，导致收购价格上涨。”多年都在重复的这种轮回，让校三保不仅感叹，“如果能像国外那样，在种植端统一规范，也许大蒜价格的这种大起大落，会稍微小一些。”
中牟县农委的一项统计数据也显示，由于2019年大蒜价格较高，直接导致2020年全县大蒜的种植面积比2019年增加了1万多亩。
山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心则在对河南、江苏、菏泽、金乡等大蒜产区进行调研后发现，整个河南省的新蒜种植面积，比2019年增加了将近25%，山东省的种植规模则比去年同期增加了30%，而全国大蒜的种植总面积，则比2019年扩大了22%左右。种植规模扩大，意味着产量提升，在市场总需求量波动不大的背景下，最终导致新蒜价格下降。
导致今年大蒜价格下跌的第三个原因，是出口下降。中牟县农委一位工作人员说，中牟大蒜本身就是作为出口创汇的重点农产品在当地推广种植的，由于中牟大蒜具有蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点，出口合格率高，备受国内外客商青睐，每年，中牟大蒜的出口量，都占全国总量的一半以上，但今年，很多国家为了控制疫情，都对包括大蒜在内的农产品进出口作了很多限制，导致中牟大蒜出口困难，最终影响销路。
不过，面对今年的中牟大蒜价格暴跌，当地也并未慌乱。积极对接电商、直播平台，尝试通过新传播手段直接对接终端，成为当地蒜农的一种自救措施之一。其中，仅有赞一家店铺的销量，就达到了数十万笔；拼多多的一些商家，也开始持续不断地帮助蒜农销蒜，预计今年能卖出数千万斤。
但在校三保等当地大蒜行业从业者看来，这些举措，并不是解决中牟大蒜滞销的根本办法，只有在当地政府的帮助下，组建更多大蒜种植合作社，统一规划大蒜种植面积，建设更多冷库等措施，延长大蒜的保鲜保质期，才能缓解大蒜价格暴涨暴跌，最终伤农伤商的现象。另外，可在当地规划建设蒜干、蒜粉、蒜油等深加工蒜制品公司。