便当成上班族新宠
对于白领一族来说，最难搞定的就是午餐。午餐是我们三餐当中很重要的一餐，如果没吃好午餐，下午工作的能量可能就不够了。午餐怎样才能吃得健康呢？其实最好的方法就是自己带便当。相比于外面的餐馆，在选材、用料以及卫生方面，便当让人吃着放心。
“虽然便当要求快捷简单，但是卫生和营养也不能忽视。”阿米，四川人，全职家庭主妇，80后美食作家。在《都市主妇》、《女友》、《俏丽Style》、《健康娃娃》等杂志开设美食专栏，并出版了个人食谱系列丛书。曾经也是一名白领的她，对于便当有着自己的独到见解。阿米介绍，“外食族”常吃的简餐往往热量偏高，一餐常吃下800到1000卡路里热量，造成身体多余的负荷，加上高油、高钠、肉多菜少的烹调方式，营养也难均衡，时间一久，肥胖、便秘问题统统上身。因此，自己准备便当，不但能注意营养均衡，也能经常变换菜色，依照自己喜好组合多种口味，更能替自己的荷包省下不少元宝。最近几年，特别是在大中城市，便当成为了都市上班族们的首选。
便当不是剩菜剩饭
混迹在美食界多年，和《舌尖上的中国》的导演等圈内人也是朋友，这让阿米对于食物特别挑剔，当然对于便当也绝不马虎。“便当不是剩菜剩饭，在国外已经非常普遍，甚至是生活品质的体现。其实，小时候，父辈们就经常是带饭去单位吃，但后来随着经济的发展，大多数人中午都选择在外就餐。如今，这种中午自带饭的健康理念终于又回来了，当然，现在的便当也更注重营养健康。”为此，她还针对便当专门整理出食谱书籍，教大家如何在紧张的午餐休息时间完成美味又健康的便当。阿米告诉记者，白领自带便当，特别要注意青菜，便当里的青菜经过保存在加热，是最难保证口感新鲜的，如果是隔夜的青菜还容易产生亚硝酸盐，经常食用对人的身体不好。阿米推荐，白领们在自带便当时青菜最好带生的，而肉类的食物最好是带有汤汁的。午餐时将生的青菜加水在微波炉里加热几分钟就熟了，然后淋上汤汁，就是一道又新鲜又美味的菜肴，主要是还能避免隔夜青菜的不健康因素。
此外，午餐便当应该带一些餐后水果，对于久坐办公室的人来说，餐后水果不仅能补充维生素，还能让人的心情愉悦，从一定程度上缓解工作压力。
专家支招
如何制作养生便当
午餐的重要性不言而喻，一顿好的便当，能让大家在干净卫生用餐的同时也吃出健康。现在，本报记者专访美食作家阿米以及第三军医大学新桥医院营养科主任王建两位行家，为读者指点迷津。
如何选食材？
便当菜要经过重新加热，必须使用较不易熟烂、酸腐的食物。其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色、变味的青菜最佳，如高丽菜、大白菜、青江菜、雪里红、花椰菜、豆芽菜等，当季的各式菇类、笋子及玉米、芋头、南瓜、萝卜等根茎类食物也不错。
豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了，不宜作为便当带。而海鲜类食材只要放置稍久，就会产生腥味，肉质也会变硬，不适合带便当。
怎么烹饪更好？
卤、煎、烤的菜色最适合微波便当。阿米建议，卤肉时可多加些萝卜，无论白萝卜或红萝卜，便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎烤类食物口感好又不油腻，配上凉拌菜就更爽口美味。相对来说，油炸类食物就不是便当的好选择。至于蒸的食物虽然清淡，却难掌控微波后的效果。
用对烹调方式之外，时间也要缩短。阿米提醒，便当菜炒到6到7分熟即可，以免隔天微波后过于熟烂走味；但鱼、肉就必须烹调到全熟，以免未熟透易孳生细菌，不过最好一煮熟就关火，否则再加热后肉质会变老。
如何保存更健康？
营养专家王建表示，保存过程是减少细菌增生的重要环节，首先，温度的高低
决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。第二，千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。此外，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。生食、熟食也不能放在一起，否则容易变质腐坏。